アテネホテル，ラグジュアリーコレクションホテル，バンコク内の「Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey」は、懐石料理の古くからの伝統を守りながら、さらに昇華させています。日系アメリカ人の有名シェフ、ジェフ・ラムジーがバンコクのスタイリッシュなレストランで、懐石料理の新たな可能性を探ります。「Kintsugi」という日本語は「金でつなぐ」という意味の「金継ぎ」と記し、割れた陶器を接着し金粉をはたいて修復する日本独特の技術のことです。壊れた部分を隠すように修繕するのではなく、逆に金粉で際立たせるのです。修繕後の陶器は、不完全であっても美しいものと見なされています。ラムジーシェフの懐石料理には、この金継ぎの考えが隠されています。

「Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey」のデザインは、モダンかつ洗練された日本料理レストランのスタイルを連想させます。素朴な調度品、天井から吊り下げられた照明、半透明のスクリーンの力強い縦のラインと組み合わせたミニマリストの美の神髄。日本食の伝統が、古くからの形を失うことなく、現代の世界に取り入れられています。キッチンとカウンターに向かい合う形で座席を配し、テーブル席と2つの個室もご用意しています。

レストランのロゴにはイチョウの葉が描かれています。イチョウは、現存する木の中でも最古の種であることから、忍耐と歴史を表す植物とされています。広島の原爆投下を乗り越えた4本の木は、今もなお生き続けています。ラムジー料理長の母は、原爆投下の年に広島で生まれたそうです。イチョウの葉は秋になると緑から鮮やかな黄色に変わり、落ち葉が黄金のカーペットとなり通りを覆います。青い色は海と静けさを表しています。

ラムジー料理長は日系3世のシェフで、彼の懐石料理は伝統を守りつつも、常に未来を見据えています。バンコクのラグジュアリーホテルでの新たな試みについて彼は、懐石料理は世界中の日本料理レストランに影響を与えた最初の味であり、彼は世界を懐石に回帰させようとしているだけだと言います。ラムジー料理長と妻の家族はどちらも西日本にルーツを持っています。「Kintsugi」では西日本産の食材に力を入れ、バンコクや周辺地域の生産者から調達した農産物と組み合わせています。「Kintsugi」の哲学は、料理を通じて異なる文化をつなぐことを大きな役割とし、レストランのテーマを決めています。

ジェフ・ラムジーは日系アメリカ人で、日本の公式寿司アンバサダー、風戸正義のもとで修行を受けました。ラムジー料理長は日本人以外で初となる寿司の料理長です。彼は日本のスーパーシェフ、Hide Yamamotoに見い出され、東京で「モラキュラーバーレストラン」をオープン、ミシュランの星を獲得し、米国以外でミシュランの星を獲得した最初の、そして唯一のアメリカ人シェフとなりました。ラムジー料理長は、2018年から2020年のハパアワードでキング オブ キッチンを受賞しました。また、マレーシアでペリエジュエ シャンパーニュとマーテルコニャックのアンバサダーを務めています。

レストランのデザインは1920年代に上海でブームを巻き起こしたアールデコ様式を元にした、かつての中国を思わせるデザインですが、モダンなアート作品と快適さが最先端の空間を演出しています。プラム色の木製ドアとキャビネット、金色の装飾を施したガラスの仕切り、大理石のモザイクフロア、スタイリッシュでレトロな照明がレストランにエレガントで心地よい雰囲気をもたらしています。

料理のコンセプト、「モダンな本物主義」がメニューの核となり、シェフたちが古くから伝わる中国料理のレシピと伝統を尊重し、現代の観客に披露しています。特製北京ダックは最高級のアヒルだけを使い、老酒、香草、ショウガ、砂糖、小豆から作った天然の着色料に漬け込んでから焼くことで、薄くパリッとしつつもジューシーな極上の食感を生み出します。焼き上がった北京ダックは、まったく同じ大きさで20個に切り分けられます。旬の食材と料理人たちの工夫により、いつ訪れても毎回違う味と出会うことができます。また、選りすぐりの中国茶を伝統に基づいたスタイルでご提供しています。アラカルトメニューは約40種、セットメニューもご用意しています。バンコクでのショッピングやビジネスの合間には、飲茶、ご飯、スープ、お茶のスペシャルセットランチがおすすめです。ほとんどの料理が、数人で取り分ける伝統的な中国式となっています。世界各国のワインも取り揃えています。

料理長のチェン・カム・シンは中国南部の広東州出身。料理人の息子として育った彼は、早くから才能を発揮し、キッチンで働くことが大好きになりました。香港でも屈指の厳しさで知られるレストランで数年働き、タイに移ってからは、非の打ち所のない広東料理の腕前が買われ、バンコク屈指の超有名中華料理レストランに招かれました。カム料理長の巧みな指揮の下、「The Silk Road」はバンコクの人々や海外からの旅行客の間で話題となり、絶品中華料理と特製飲茶が人気を博しています。